Kiekjes van de Noordermarkt

Recept . menu 007 . hoofdgerecht

Aangezien het hoofdgerecht uit twee gedeeltes bestond, behandel ik die ook even apart!

Broodje hamburger a la Eat Biologial

Boodschappenlijstje voor 4 personen

• 500 gram rundergehakt;
• 1 ei;
• 2 uitjes ;
• nootmuskaat;
• twee tomaten;
• 100 gram veldsla;
• brood of broodjes (ik gebruikte een 'Woeste Knoest' van Desemenzo.

Snipper één van de uien. Houd je niet zo van de scherpe smaak, snijd het dan een stukje fijner dan ik hier heb gedaan. Snijd de andere ui in ringen en bak deze op laag vuur rustig totdat 'ie glazig oogt en begint te bruinen. Haal van het vuur en bewaar.

Meng de ui, het ei (even losgeklopt), de nootmuskaat (naar smaak) en peper en zout met het gehakt. Even goed kneden!

Maak er vervolgens mooie hamburgers van. Ik houd persoonlijk van wat dikkere burgers in plaats van die platgeslagen rotzooi.

Snijd de tomaten in mooie plakjes en was de veldsla en ontdoe van de steeltjes. Kortom: zet alles klaar om de hamburgers te beleggen. Snijd ook het brood; dat kun je eventueel nog even grillen in de oven of in de grilpan.

Bak de hamburger in een minuut of tien op een rustig vuurtje in de roomboter mooi bruin en laat de binnenkant rosé! Dan blijft 'ie geweldig sappig en smaakvol!

Beleg vervolgens de broodjes met de hamburger, de sla, de uien en de tomaten. Voeg eventueel nog zout en peper toe. Ik heb er bewust voor gekozen geen andere poespas op de burgers te smijten. Pure smaken!

De pastinaakfrieten

Boodschappenlijstje voor vier personen:

• vijf a zes pastinaken;
• een fles zonnebloemolie;
• zout.

Schil de pastinaken en was ze goed in overvloedig water! Probeer zoveel mogelijk zetmeel kwijt te raken, want het zijn ontzettend lastig plakdingen! Snijd ze vervolgens in vrijwel gelijke frieten.

Verhit de olie een diepe pan. Check of de olie warm genoeg is door een stukje van een frietje in de olie te steken en te kijken of het begint te borrelen. Zoja, dan is de temperatuur goed. Schep de frieten in de olie en laat ze vijf minuten borrelen.

Schep de frieten uit de pan en laat even uitlekken en afkoelen op keukenpapier, zodat het vet eruit trekt. Voor het opdienen gaan de frieten nog een tweede ronde door de olie. Laat ze opnieuw 5 minuten borrelen totdat ze mooi krokant en goudbruin zijn - de eerste ronde was nodig voor de garing. Laat ze opnieuw eventjes uitlekken, strooi er ruim zout over en dien op!

Enjoy!

M.

Bekendmaking menu 008

Deze week lekker met de handen eten! Ik vind het altijd een bijzondere manier van koken in een tajine. Hierbij de bekendmaking van het menu van deze week ;-)

Voor

Geroosterde paprikasoep

Hoofd

Royaal gevulde tajine met kip

Na

Elmali Yoghurt

Recept . menu 007 . voorgerecht

Boodschappenlijstje voor 4 personen

• 2 appels (naar keuze);
• een stronk groenselderij;
• 400 gram druiven;
• flinke handvol gepelde walnoten (ik gebruik hier verse);
• peper en zout.

voor de mayonaise:

• twee eieren;
• olijfolie;
• mosterd;
• een citroentje.

Het maken van een Waldorfsalade op mijn wijze is 'a piece of cake'. Gewoon de mise-en-place even goed doen en dan zit feitelijk het meeste werk in het maken van de mayonaise.

Snijd van tevoren de selderij na het wassen in dunne plakjes en zet opzij. Pluk de druiven en ontpit deze eventueel om ze vervolgens ook naar de zijkant te schuiven. Kraak de noten haal het vruchtvlees eruit. Hak de grotere stukken even grof. Om te voorkomen dat de appel bruin wordt, snijd je deze vlak voor het opdienen van het gericht. Was de appel met schil, snijd vervolgens in dunne plakken.

De mayonaise maken we door de eieren te splitsen en de eigelen samen met de mosterd (eetlepeltje - afhankelijk van smaak en scherpte van de mosterd) en wat zout en peper. Vervolgens voeg je heel langzaam al schenkend met de ene had en 'kloppend' met de andere, de olie toe. Blijf olie toevoegen totdat de dikte naar tevredenheid is. Meng vervolgens iets citroensap door de saus. Klaar is Kees.

Doe alle groenten en vruchten in een kom en meng dit voorzichtig met de mayonaise. Schep de salade in het midden van het bord en besprenkel vervolgens met de walnoten. Simpel genieten!

M.

Review - menu 007

Het was een M.erican weekend, hoewel ik eigenlijk een engels geheim gehouden tintje had verwacht met de cijfers 007 in het menu was het een groot succes ;-)

De kick off van de avond was een mooi flesje cider van...cidercidernl natuurlijk! Dus bij deze...Wouter BEDANKT! M. begon klassiek Amerikaans met een geslaagde Waldorf salade. Hoewel zelf mayonaise maken toch lastiger is dan gedacht was de smaak prima! Verse walnoten had ik nog nooit gegeten...en ik ben verkocht! Heerlijk! Er kon natuurlijk weinig fout aan gaan...ja misschien ingrediënten gebruiken die er traditioneel niet in horen, maar daar was geen sprake van.

Het hoofdgerecht was pastinaakfrieten met een hamburger a la Americano. Een lekker Hollandsch tintje wat mij erg blij maakte. Een aangenaam zoet accent! De burger was goed sappig en stevig, want hoe irritant zijn hamburgers die uit elkaar rollen zodra de vork het vlees raakt! Allemaal top dus! Mayo en ketchup werden gemist als kiespijn aan tafel, de pure smaken hadden geen E-nummers nodig. De woeste Knoest van onze vriend Desemenzo was een combinatie die ze in het wilde westen nog niet kennen (hè wat zijn we op dreef vandaag).

Ja...het nagerecht missensippieën we. Wellicht dat ik morgen van M. de modderstroom van de Missisipi voorgeschoteld krijg. Sowieso ook voor M. deze week strafpunten voor het nagerecht ;-)

Menu 007 . beeldmateriaal

markt . herfst