menu 026 - Chili con Carne uit de Crock Pot

Zo, ik sta weer eens achter het fornuis... En toch houden we het simpel: chili con carne!

                

Boodschappen (4 personen)

* 500 gram rundergehakt;

* 1 groene paprika;

* 1 ui;

* 2 stengels bleekselderij;

* 2 teentjes knoflook;

* 2 blikken (400 gram) kidney beans;

* 1 blik (400 gram) canelloni beans;

* 700 ml tomatensaus (fles);

* 2 gedroogde pepertjes;

* 1 theelepel gedroogde peterselie;

* 1/2 theelepel gedroogde basilicum;

* 1/2 theelepel gedroogde oregano;

* peper en zout;

* 1 baguette. 

De mise-en-place is simpel: snijd de groentes (ui, paprika, bleekselderij en knoflook) in kleine stukjes en leg apart. 

Zoals je hierboven ziet heb ik ervoor gekozen om in plaats van standaard chilipoeder zelf twee gedroogde pepertjes in de vijzel te vermalen tot een poeder. Het verschil is overduidelijk te merken, omdat er veel meer diepte in de smaak zit. Voor deze hoeveelheid zijn twee pepertjes voldoende om een pittige nasmaak te geven. Als je van heet houdt, kun je er natuurlijk altijd meer vermalen. 

Op de foto rechts: helemaal links de chilipoeder en dan met de klok mee, oregano, basilicum, zou en peterselie. Daarboven de peper. 

De Crock Pot staat inmiddels te verwarmen op de laagste stand. Bak nu eerst (foto links) het gehakt rul en bruin in een daarvoor geschikte pan. Als het klaar is kan dit direct in de Crock Pot (of stoofpan natuurlijk). Doe hier nu de bonen (twee uitgelekte blikken, één blik met vocht), de tomatensaus en de groenten bij en roer even flink door. Als laatste doe ik er de kruiden en dan is het geduld hebben.

Na acht uur (!) stoven in de Crock Pot is het resultaat super! Ik snijd er nog een baguette van onze vrienden van Niemijer bij en gebruik als garnering een takje koriander. 

Prettig met een volle Italiaanse rode wijn. 

Eetze!

Recept . schorsenerenstoof

Tja, de iPhone-foto van hierboven doet het gerecht weinig eer aan. Toch was het afgelopen zondag smullen geblazen van dit heerlijke gerecht met een bijzonder ingrediënt...

Benodigdheden:

* 500 gram schorseneren;

* 300 gram wortelen;

* 500 gram vastkokende aardappelen;

* 300 gram gele uien;

* 300 gram rundergehakt;

* 350 milliliter bouillon (ik gebruikte de rundervariant);

* peper en zout;

* boter;

* een keur aan kruiden zoals tijm, laurierblad, kruidnagel en gedroogde oregano.

Er bestaat geen makkelijker gerecht! Schil de schorseneren, wortelen, uien en de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer vier centimeter. De aardappelen mogen wat groter zijn.

Bak het gehakt rul in een pan met een flinke kwak boter, totdat het mooi bruin en gaar is. Nu komt het... Schenk de bouillon erbij, gooi alle groenten en de kruiden erbij en klaar is Kees.

Drie kwartiertjes laten stoven (licht pruttelen) en genieten van een simpel, goedkoop, maar vooral ook erg lekker gerecht!

M.

Recept . menu 007 . hoofdgerecht

Aangezien het hoofdgerecht uit twee gedeeltes bestond, behandel ik die ook even apart!

Broodje hamburger a la Eat Biologial

Boodschappenlijstje voor 4 personen

• 500 gram rundergehakt;
• 1 ei;
• 2 uitjes ;
• nootmuskaat;
• twee tomaten;
• 100 gram veldsla;
• brood of broodjes (ik gebruikte een 'Woeste Knoest' van Desemenzo.

Snipper één van de uien. Houd je niet zo van de scherpe smaak, snijd het dan een stukje fijner dan ik hier heb gedaan. Snijd de andere ui in ringen en bak deze op laag vuur rustig totdat 'ie glazig oogt en begint te bruinen. Haal van het vuur en bewaar.

Meng de ui, het ei (even losgeklopt), de nootmuskaat (naar smaak) en peper en zout met het gehakt. Even goed kneden!

Maak er vervolgens mooie hamburgers van. Ik houd persoonlijk van wat dikkere burgers in plaats van die platgeslagen rotzooi.

Snijd de tomaten in mooie plakjes en was de veldsla en ontdoe van de steeltjes. Kortom: zet alles klaar om de hamburgers te beleggen. Snijd ook het brood; dat kun je eventueel nog even grillen in de oven of in de grilpan.

Bak de hamburger in een minuut of tien op een rustig vuurtje in de roomboter mooi bruin en laat de binnenkant rosé! Dan blijft 'ie geweldig sappig en smaakvol!

Beleg vervolgens de broodjes met de hamburger, de sla, de uien en de tomaten. Voeg eventueel nog zout en peper toe. Ik heb er bewust voor gekozen geen andere poespas op de burgers te smijten. Pure smaken!

De pastinaakfrieten

Boodschappenlijstje voor vier personen:

• vijf a zes pastinaken;
• een fles zonnebloemolie;
• zout.

Schil de pastinaken en was ze goed in overvloedig water! Probeer zoveel mogelijk zetmeel kwijt te raken, want het zijn ontzettend lastig plakdingen! Snijd ze vervolgens in vrijwel gelijke frieten.

Verhit de olie een diepe pan. Check of de olie warm genoeg is door een stukje van een frietje in de olie te steken en te kijken of het begint te borrelen. Zoja, dan is de temperatuur goed. Schep de frieten in de olie en laat ze vijf minuten borrelen.

Schep de frieten uit de pan en laat even uitlekken en afkoelen op keukenpapier, zodat het vet eruit trekt. Voor het opdienen gaan de frieten nog een tweede ronde door de olie. Laat ze opnieuw 5 minuten borrelen totdat ze mooi krokant en goudbruin zijn - de eerste ronde was nodig voor de garing. Laat ze opnieuw eventjes uitlekken, strooi er ruim zout over en dien op!

Enjoy!

M.