menu 026 - Chili con Carne uit de Crock Pot

Zo, ik sta weer eens achter het fornuis... En toch houden we het simpel: chili con carne!

                

Boodschappen (4 personen)

* 500 gram rundergehakt;

* 1 groene paprika;

* 1 ui;

* 2 stengels bleekselderij;

* 2 teentjes knoflook;

* 2 blikken (400 gram) kidney beans;

* 1 blik (400 gram) canelloni beans;

* 700 ml tomatensaus (fles);

* 2 gedroogde pepertjes;

* 1 theelepel gedroogde peterselie;

* 1/2 theelepel gedroogde basilicum;

* 1/2 theelepel gedroogde oregano;

* peper en zout;

* 1 baguette. 

De mise-en-place is simpel: snijd de groentes (ui, paprika, bleekselderij en knoflook) in kleine stukjes en leg apart. 

Zoals je hierboven ziet heb ik ervoor gekozen om in plaats van standaard chilipoeder zelf twee gedroogde pepertjes in de vijzel te vermalen tot een poeder. Het verschil is overduidelijk te merken, omdat er veel meer diepte in de smaak zit. Voor deze hoeveelheid zijn twee pepertjes voldoende om een pittige nasmaak te geven. Als je van heet houdt, kun je er natuurlijk altijd meer vermalen. 

Op de foto rechts: helemaal links de chilipoeder en dan met de klok mee, oregano, basilicum, zou en peterselie. Daarboven de peper. 

De Crock Pot staat inmiddels te verwarmen op de laagste stand. Bak nu eerst (foto links) het gehakt rul en bruin in een daarvoor geschikte pan. Als het klaar is kan dit direct in de Crock Pot (of stoofpan natuurlijk). Doe hier nu de bonen (twee uitgelekte blikken, één blik met vocht), de tomatensaus en de groenten bij en roer even flink door. Als laatste doe ik er de kruiden en dan is het geduld hebben.

Na acht uur (!) stoven in de Crock Pot is het resultaat super! Ik snijd er nog een baguette van onze vrienden van Niemijer bij en gebruik als garnering een takje koriander. 

Prettig met een volle Italiaanse rode wijn. 

Eetze!

Review - menu 020

Het liep allemaal wat anders. De plannen waren nogal in de war geschopt door drukte voor de Kerst bij zowel B. (studie = tentamenstress) als ondergetekende (druk, druk, druk bij de werkgever). De geplande zondag ging dus niet lukken, maar des te leuker - achterafgepraat, maar keiharde waarheid), want hierdoor konden we onze kookkunsten botvieren op een viertal vrienden die wij afgelopen donderdag welkom heetten voor een 'Pre Christmas Dinner'.

Met zes man aan tafel was de paprikasoep een relatief gemakkelijk - hey, daarom niet minder lekker! - voorgerecht. De paprika's waren tevoren geroosterd en de soep werd bijgestaan door crostini (goed brood van onder de gril) met een heerlijke pak 'prosciuto di Parma' van onze vrienden van Caulils in de Haarlemmerstraat.

Het hoofdgerecht was een klassiek eenpansgerecht, zoals u in de menuaankondiging kunt contateren. De risotto - wederom van Caulils - was goed op smaak door een uitje en goede kippenbouillon en verschillende (vakkundig gehakte) worstjes van Marqt zorgden voor een zachte en verrassende smaakcombinatie.

De stoofpeertjes van B. hadden misschien iets meer pit kunnen hebben, maar vormde een mooi einde van het diner, dat overigens nog lang niet aan zijn einde was. Het vormde bovendien een passend begin van een vijfdaagse met heel veel eten en heel veel wijn.

Voor nu: geniet nog even van 'Boxing Day' en voor de aanwezigen van donderdag: tot volgend jaar!

M.

Menu 008 . review

De laatste zaterdag van de oktobermaand had een Noord-Afrikaans tintje. De tajine, die vanaf een uurtje of vier op het vuur stond, zorgde de gehele namiddag en avond voor heerlijke, kruidige geuren.

B., die door verplichtingen zaterdagochtend wat haastig over de Noordermarkt snelde, startte het menu met een pittig soepje van geroosterde rode parika's. De stevigheid van de soep was goed. Niet te dun en niet te dik. Wel moet ik zeggen dat de peper te aanwezig was. Het soepje was dusdanig scherp dat de smaak van de paprika - in deze vorm één van mijn favorieten - een beetje ondersneeuwde. Bij het roosteren wordt deze namelijk wat zoeter en dat was juist wat ik door de peper een beetje miste.

En dan komt de tajine op tafel. Ik had stiekem natuurlijk al een aantal keer onder de deksel gegluurd, maar het eindresultaat overtrof mijn verwachtingen. Een heerlijke stoof van aardappels, witte bonen, sperziebonen, wortels en natuurlijk de drumsticks van het kippetje. Gewoonweg geweldig! De garing van alle afzonderlijke producten was perfect en de smaken van de bouillon en de kruiden waren in alle groenten getrokken, waardoor iedere hap een nieuwe ervaring was. B. had de tajine midden op tafel gezet - leuke presentatie - en ik denk dat ik mijn bord uiteindelijk wel drie keer vol heb geschept.

Het nagerecht was een leuke mix van kaneelappels met yoghurt. Of ik echt onder de indruk was? Dat niet, maar het was goed bereid en smaakte meer dan voldoende. Ik ben gewoon niet zo van de toetjes... Reden voor mij om volgende week geen toetje maar een tussengerecht te gaan maken!

Voor het eerst: cijfers!!!! Fair en kritisch!

Voorgerecht: 7

Hoofdgerecht: 8.5

Nagrecht: 6.5

Eindcijfer: 7.6 *

NB: komend weekend kookt EB geen menu! Wij zijn een weekendje in Maastricht en eten zondag bij sterrenrestaurant 'Tout a Fait'!!! Dan volgt daar dinsdag maar de review van... :)

M.

*: voor de berekening van het gemiddelde eindcijfer telt het hoofdgerecht tweemaal mee en het voor- en nagerecht éénmaal.

Menu 008 . beeldmateriaal

Menu 006 . beeldmateriaal

Dinsdagavond de review van dit Japanse avondje door M.

B.