Review - menu 021

Mooie review. De eerste in ieder geval, zonder de aankondiging van een menu. Dat maakt de review er echter niet minder prettig om. Nota bene: we hebben het hier over het diner op Kerstavond. Kortom: hét Kerstdiner 2011.

Er moet bijgezegd worden dat - waar het oorspronkelijk idee was om samen te koken - alle eer te beurt valt aan B., die eerst al stad en land had afgelopen op zoek naar de heerlijkste ingrediënten en daarna mij, M., ook nog later dan gepland (champagne op het werk * burp *), een heerlijk diner voorschotelde. Drie gangen.

De aftrap was een soepje van courgette en prei. Met een beetje room en een paar verfrissende blaadjes munt - als garnering, maar ik eet dat zonder gene op. Erg goed op smaak en zijdezacht van structuur.

Wat is nu nog een écht Kerstdiner zonder brussel sprouts - kan iemand ons vertellen wat de achtergrond van deze term is? - en worteltjes...? Beide: present! Samen met zelfgemaakte gebakken aardappels en een (voor mij bloedrode en voor B. iets minder rode) ossenhaas. Helemaal goed! Mooie hoeveelheden ook.

En dan het heerlijke toetje als nagrecht. Een limoentaartje. Geweldig lekker, maar eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat het hier wel gaat om een 'taartje uit de confectie'... Gewoon gekocht bij onze (huis)bakker Niemeijer op de Haarlemmerdijk. Niet te versmaden, doch.

Hoop dat jullie allemaal een geweldige Kerst hebben gehad!

Komende zaterdag kookt EB de laatste keer in het huidige jaar. Menu volgt later in de week!

M.

Review - menu 020

Het liep allemaal wat anders. De plannen waren nogal in de war geschopt door drukte voor de Kerst bij zowel B. (studie = tentamenstress) als ondergetekende (druk, druk, druk bij de werkgever). De geplande zondag ging dus niet lukken, maar des te leuker - achterafgepraat, maar keiharde waarheid), want hierdoor konden we onze kookkunsten botvieren op een viertal vrienden die wij afgelopen donderdag welkom heetten voor een 'Pre Christmas Dinner'.

Met zes man aan tafel was de paprikasoep een relatief gemakkelijk - hey, daarom niet minder lekker! - voorgerecht. De paprika's waren tevoren geroosterd en de soep werd bijgestaan door crostini (goed brood van onder de gril) met een heerlijke pak 'prosciuto di Parma' van onze vrienden van Caulils in de Haarlemmerstraat.

Het hoofdgerecht was een klassiek eenpansgerecht, zoals u in de menuaankondiging kunt contateren. De risotto - wederom van Caulils - was goed op smaak door een uitje en goede kippenbouillon en verschillende (vakkundig gehakte) worstjes van Marqt zorgden voor een zachte en verrassende smaakcombinatie.

De stoofpeertjes van B. hadden misschien iets meer pit kunnen hebben, maar vormde een mooi einde van het diner, dat overigens nog lang niet aan zijn einde was. Het vormde bovendien een passend begin van een vijfdaagse met heel veel eten en heel veel wijn.

Voor nu: geniet nog even van 'Boxing Day' en voor de aanwezigen van donderdag: tot volgend jaar!

M.

Bekendmaking menu 020

Tegen de wens van B. in, laat ik - zoals ik dat als professional acht te doen - het cliché links liggen om menu 020 een Amsterdams 'sausje' te geven. Madammeke houdt kennelijk geen rekening met onze lezers in 010, 030 en 070. Soit.

Ik kies deze week dan ook voor een Italiaans getint menu. Met alvast kleine verwijzingen naar Kerstmis*, dat alwaar voor de deur staat.

Voor:

Een geroosterd paprikasoepje met crostini en ham

Hoofd:

Een risotto van carnarolirijst met doperwtjes en 'wilde worstjes'...

Na:

Stoofpeertjes op Mediterrane wijze

Het dis wordt zondagavond opgediend. Na Studio Sport.

M.

*: om alvast even uit de school te klappen: B. en bovengetekende koken op Kerstavond eens een keertje samen voor Eat Biological. Als dat maar goed gaat!