Menu 024

We gaan van start binnen ons nieuwe concept!

Ik heb van de week een heerlijk Vlaams stoofpotje uit mijn Crockpot gemaakt. Je kan dit gerecht ook in de oven maken, maar een Crockpot is net zo makkelijk!

Here we go!

Runderstoofpot

Boodschappen voor 2 personen:

• 1 grote ui
• 500 gram runderpoulet of sukade lappen in stukjes gesneden
• 1 laurierblaadje
• zout
• vers gemalen peper
• 1 takje tijm
• 20 gr. boter
• bloem
• 1 bouillonblokje
• 2 kruidnagels
• 1 flesje trappisten dubbel bier
• 1/2 tl nootmuskaat

Snijd het vlees in kleine blokjes van ongeveer 2cm bij 2cm en bestrooi het geheel met peper, zout en bloem (zorg dat al het vlees bedekt is met bloem). Ook de uien en de knoflook kunnen alvast in snippers gesneden worden, want die kunnen na het aanbakken bij het vlees gevoegd worden.

      


Zet een pan met een klont boter op het vuur en bak het vlees even aan op middelhoog vuur. Voeg daarna de uien en de knoflook erbij. Bak net zo lang totdat de uien glazig worden (minuut of twee). Voeg dan de tijm, het laurierblad, de kruidnagels, noodmuskaat en het bouillonblokje toe. Even roeren en dan afblussen met donker bier!


                 


Je kan er nu voor kiezen je pan in de oven te zetten op 160 graden (2,5 uur), maar ik heb mijn Crockpot aangezet toen ik het vlees ging snijden en doe na het afblussen alles in één keer in de Crockpot. Het vlees komt dan niet in een koude pan terecht, hetgeen je ten alle tijden wilt voorkomen! Zet je Crockpot op de hoge stand en laat het een uurtje of 5 pruttelen. Geen gas of vuur, dus shoppen, koffietjes doen en andere belangrijke activiteiten hoeven niet te wijken voor dit gerecht! Ideaal.

Mocht de saus bij het vlees niet genoeg gebonden zijn (dat had ik een beetje), dan maak je simpelweg even een roux die je er bij doet. Hiervoor moet je een klont boter in een pannetje doen (heet laten worden), ongeveer anderhalve schep bloem erbij en roeren totdat de bloem gaar is. De saus van het vlees moet namelijk een beetje dikkig zijn, beetje tussen soep en saus in.

Dit gerecht eet men traditioneel met Vlaamse frieten, maar ik serveer er aardappeltjes dauphinois bij. Volgens mij is het eigenlijk gewoon een ordinaire aardappelgratin, maar dauphinois klinkt nu eenmaal aantrekkelijker. Simpel, lekker en voedzaam! Here's how i make it.


Aardappeltjes dauphinois a la Eatbiological

Boodschappen voor 2 personen:

• ongeveer 5 grote vastkokende aardappelen
• 250 ml slagroom (dit gerecht is niet voor watjes)
• scheut melk
• 1 teen knoflook
• zout
• peper
• jong belegen kaas (geraspt of in plakken, het is maar net wat je in huis hebt)
• mandoline

Ik heb het voorrecht te beschikken over een mandoline, wat mij in het afgelopen jaar een hoop kopzorgen heeft bespaard. Dus doe jezelf een lol en koop er ook één! Mijn absolute favoriete winkel Duikelman verkoopt ze voor een euro of vijftien en dan weet je gelijk dat je goed spul in huis hebt. Ik waarschuw alvast - ga niet te vaak - want je wordt enorm hebberig in deze winkel.

Door met het gerecht!

Was, schil en snijd vervolgens de aardappelen in gelijke plakken. Leg ze in een ovenschaal en giet daar 250 ml slagroom overheen. Strooi peper, zout en de gesnipperde knoflook er overheen en vul aan met een scheutje melk. Zet dit in de oven (30 a 45 minuten, afhankelijk van de dikte van de plakken) op een temperatuur van 175 graden. Dit gerecht heeft de neiging letterlijk over het randje te gaan, dus als je geen rotzooi wilt hebben adviseer ik aluminiumfolie onder je schaal te leggen.



Wanneer de aardappeltjes gaar zijn - dit checken we even door met een mesje te prikken - bedekt je de bovenkant en een ENORME laag kaas! Even grillen...mega!

Ik serveer dit alles vandaag met spruitjes van de Ekoplaza. Het schillen is niet de hobby van iedereen, maar het is het wat mijn betreft dubbel en dwars waard. We staan tenslotte toch al 2 uur in de keuken! 

Spruitjes even koken totdat ze beetgaar zijn en ze dus nog wel een bite hebben. Vroeger verafschuwde ik deze miniatuur kooltjes, waardoor mijn vader genoodzaakt was ze te koken in water met wat suiker. Wellicht de moeite waard om eens te proberen, maar ik ben genezen en kan het tegenwoordig af met alleen wat zout in het water. De keuze is aan de chef!

Het resultaat mag er absoluut zijn! Heerlijk vol van smaak en uitstekend in combinatie met aardappeltjes en spruitjes. Niet ingewikkeld, en een absolute aanrader als je meer mensen te eten krijgt! Nu eerst nog een cursus borden opmaken ;-)

Bon Apetit!

B.

Recept Menu 023

Het was een geslaagd feestje en ook de soepjes zijn erg goed gelukt...al zeg ik het zelf. De gerookte tomatensoep was misschien wat aan de pittige kant, maar dit konden de meeste wel waarderen.

De broccolisoep was de hardloper van de avond! Ik ben dan ook erg tevreden met het resultaat. Voor wie het thuis wil maken...

De boodschappen voor de gerookte tomatensoep:

• 1 kilo (tros)tomaten
• 2 tenen knoflook
• 1 tl paprikapoeder
• 1 kleine gedroogde chili peper (pittig, maar je kan ook 1 tl cayennepeper nemen)
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1/2 liter kippenbouillon
• zout en peper (vers gemalen)
• rookoven met houtmot

Was de tomaten zorgvuldig en zet een pan met ruim kokend water op het vuur. Zet in elke tomaat een klein kruisje in het velletje (dus niet te diep!). Wanneer het water goed kookt kan je de tomaten blancheren, dit duurt ongeveer 30 seconden. Ik haal ze er uit als het velletje begint te scheuren. Haal ze dan meteen uit het water en zet ze onder koud stromend water. Dit doe je, omdat je zo de tomaten heel makkelijk kan pellen.

Voor dit recept moet je ook een rookoven hebben. Hiervoor kan je ook speciaal mot of hout kopen. Hoe het apparaat werkt staat gewoon in de handleiding. Is helemaal niet ingewikkeld, want er worden dezelfde branders gebruikt als bij fondue. Je doet de rookoven aan en legt meteen de tomaten er in. Doe het deskel goed dicht en laat de tomaten 30 minuten roken op laag vuur. Na 20 minuten zijn ze klaar. Het is natuurlijk niet slim om de rookoven binnen te gebruiken. Naast het feit dat je binnen met vuur bezig bent, stinkt je huis ongeveer een week of 3 naar rook. :-s

In de tijd dat de tomaten lekker staan weg te roken, verwarm je de gepelde tomaten in een grote pan. v

Voeg daarbij de kruiden toe (cayenne/chili peper, 1 tl paprikapoeder de gepelde knoflook en de peper en het zout). Laat dit ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de laatste 5 a 10 minuten de gerookte tomaten toe aan het geheel en laat nog heel even sudderen. Daarna pureer je de soep met een staafmixer helemaal glad.

En dan nu de broccolisoep!

Hier volgt de boodschappen:

• 3 struiken broccoli
• 2 grote aardappelen (dunne plakken --> mandoline is daarvoor zeer geschikt)
• 1 prei (dunne ringen)
• zout en peper
• 1,5 liter groente bouillon
• 2 uien (dunne ringen)
• olijfolie

Zet een pan met 3 el olijfolie op het vuur en laat het heet worden. Doe dan de dun gesneden uienringen, de prei, aardappelen en broccoli in de pan en laat het voor ongeveer 10 minuten smoren. Voeg daarna de bouillon toe en laat het 20 minuten zachtjes gaar koken. Maak de soep tot een glad geheel door even de staafmixer er doorheen te halen.

Voor een extra mooie groene kleur van de soep moet je vooraf de bovenste 'kruimels' van de rauwe broccoli afschrapen. Als je deze dan in een zeef doet en ongeveer 10-15 seconden blancheert krijgen ze een mooie groene kleur. Dit vermaal je tot een mooie pasta door het te persen met een keukenmachine of iets anders handigs. :-) Voeg deze pasta als laatste toe aan de soep. Goed roeren en je soep is mooi van kleur!!!

Eet smakelijk!

B.

Review - menu 021

Mooie review. De eerste in ieder geval, zonder de aankondiging van een menu. Dat maakt de review er echter niet minder prettig om. Nota bene: we hebben het hier over het diner op Kerstavond. Kortom: hét Kerstdiner 2011.

Er moet bijgezegd worden dat - waar het oorspronkelijk idee was om samen te koken - alle eer te beurt valt aan B., die eerst al stad en land had afgelopen op zoek naar de heerlijkste ingrediënten en daarna mij, M., ook nog later dan gepland (champagne op het werk * burp *), een heerlijk diner voorschotelde. Drie gangen.

De aftrap was een soepje van courgette en prei. Met een beetje room en een paar verfrissende blaadjes munt - als garnering, maar ik eet dat zonder gene op. Erg goed op smaak en zijdezacht van structuur.

Wat is nu nog een écht Kerstdiner zonder brussel sprouts - kan iemand ons vertellen wat de achtergrond van deze term is? - en worteltjes...? Beide: present! Samen met zelfgemaakte gebakken aardappels en een (voor mij bloedrode en voor B. iets minder rode) ossenhaas. Helemaal goed! Mooie hoeveelheden ook.

En dan het heerlijke toetje als nagrecht. Een limoentaartje. Geweldig lekker, maar eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat het hier wel gaat om een 'taartje uit de confectie'... Gewoon gekocht bij onze (huis)bakker Niemeijer op de Haarlemmerdijk. Niet te versmaden, doch.

Hoop dat jullie allemaal een geweldige Kerst hebben gehad!

Komende zaterdag kookt EB de laatste keer in het huidige jaar. Menu volgt later in de week!

M.

Recept menu 019

Het was alweer het 19e diner voor Eatbiological en hoewel niet alles even geslaagd is deze keer, ben ik wel tevreden. Hier en daar nog wat punten voor verbetering. Het is een kwestie van 'oefening baart kunst' zullen we maar zeggen. Nieuwsgierig naar hoe het ons verlopen is? Of gewoon een keertje zelf proberen? Hier komt het menu van vorige week.

Voorgerecht

Boodschappen voor 3 personen:

• 2 appels (rode, zoals elstar of breaburn)
• 1 witlof
• 100gr Depuis linzen (Linzen uit Le Puy)
• 1 citroen
• peper en zout
• 40 ml rode wijnazijn
• 100 ml (goede) olijfolie
• 1 teen knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• ijswater (ijsklontjes)
• koriander (als het te krijgen is in deze tijd van het jaar kan je dit er nog doorheen doen)

TIP: Maal je peper en zout altijd zelf fijn in een vijzel en stop het in een heel klein wekpotje. Staat leuk, is handig en lekker!

Kook de linzen ongeveer 20 minuten zonder zout in ruim water. Giet ze af en koel ze af met koud water. Ga daarna verder met de rest van de ingrediënten, zoals de bleekselderij, de witlof en de appels. Deze moeten eerst gesneden worden. Ik gebruik daarvoor een mandoline, hiermee kan je hele dunne schijfjes snijden van de bleekselderij en dunne lucifers maken van de appels. Snijdt dus de bleekselderij in hele dunne schijfjes en haal van de witlof de blaadjes af en snijdt deze in tweeën, vieren of zelfs nog kleiner. Net wat je leuk vindt. Zet een bakje met water en ijsklontjes klaar om de bleekselderij en de witlof in te doen, daardoor worden ze lekker knapperig. Knijp, wanneer de witlof en bleekselderij in de kom met ijswater liggen, er één hele citroen over uit.

De dressing maak je met de rode wijnazijn, de knoflook en de olijfolie. Doe de rode wijnazijn en de knoflook in kom, pureer de knoflook door de azijn. Giet er dan langzaam de olie bij. Hussel als laatste alle ingrediënten door elkaar.

Hoofdgerecht

We gaan door met het hoofdgerecht. De hete bliksem!

Wat heb je nodig:

• 1 kilo iets kruimige aardappelen
• 3 appels (stevige)
• boter
• peper en zout
• 300gr. varkenspoulet of spekjes
• 1/2 el mosterd (dijon)
• 1 el appelstroop

Schil de aardappelen en snijdt ze in stukken. Leg ze in een pan met ruim water. Als het water kookt, leg je na 5 minuten eerst het vlees en daarna de appels bovenop de aardappelen. De appels schil je niet, maar verwijder alleen het klokhuis. Na ongeveer een kwartier is alles klaar. Haal het vlees eruit en roer de aardappelen met de appels door elkaar, samen met de mosterd en appelstroop.

Nagerecht

Dan het nagerecht. De witte chocolademousse met een saus van cranberry.

De boodschappen:

• 200gr witte chocolade (koop wel goede, want dat scheelt een hoop!)
• 200 ml slagroom
• 1 eiwit
• 200gr cranberries
• 140gr kristal suiker
• 85ml water

Smelt de chocolade 'au bain marie'. Roer zo nu en dan door de kom om te kijken of de chocolade goed gesmolten is. Klop vervolgens het eiwit en de slagroom in een keukenmachine. Het moet niet te stijf worden, want je moet wel zachte piekjes houden. Beetje 'fluffy' zoals ik het zelf noem. Als de chocolade helemaal gesmolten is zet je de kom op een wat koudere ondergrond en laat je het heel even afkoelen. Vervolgens doe je één klodder room bij de chocolade en schep dit luchtig door elkaar heen. Je kan nu de rest van de chocolade bij de slagroom voegen en nogmaals luchtig omscheppen. Giet je mousse in het glas waarin je het wilt serveren en zet het in de koelkast totdat je het dessert gaat serveren. Cranberrysaus doe je er later pas op.

Dan nu de cranberrysaus.

Doe alles in de pan (suiker, cranberries en water). Laat dit een kwartiertje zachtjes koken en vergeet niet af en toe te roeren in de pan. Na 15 minuten is je saus klaar. Je kan het daarna gewoon inmaken en bewaren.

Als alles af is, is dit het resultaat. Smullen maar!

Witte chocolademousse à la kerst.

B.