Homemade Pizza

menu 27 - Hot Curry (uit de Crock Pot)

Afgelopen zaterdag een mooie curry kunnen maken!

Boodschappen (twee personen)

* twee (scharrel)kipfilets
* een blik kokosmelk
* 500 ml kippenbouillon
* drie vastkokende aardappels, in stukjes gesneden
* een flinke gele ui, in plakjes gesneden
* een flinke handvol ingevroren erwtjes
* witte rijst
* een theelepel sambal (naar smaak)
* twee theelepels curry kruiden (hot)
* zout
* peper
* koriander

Wederom gebruik gemaakt van de Crock Pot. Die zetten we eerst dus aan op de laagste stand - uiteraard kun je ook gewoon een stoofpan gebruiken, maar dan wordt het allemaal wat lastiger :)

Braad in een koekenpan de kippetjes even aan totdat alle roze plekken dichtgeschroeid zijn. Niet te lang, want dat haalt de malsheid later in het proces weg. Leg de aardappeltjes en de uiten onderin de (warme) Crock Pot en leg hier bovenop de aangebraden kipfilets.

In een mengkom mix je de kokosmelk en de bouillon met de verschillende kruiden en de sambal. Even goed kloppen, zodat een gelijkmatig mengsel ontstaat. Giet het 'vocht' nu in de Crock Pot. Als het goed staat het geheel nu grotendeels onder het het vocht. Om er zeker van te zijn dat het de pot goed vochtig bleef heb ik er nog een extra kop bouillon aan toegevoegd.

Nu is het zeven tot achter uur geduld hebben met de Crock Pot op de laagste stand. Zo'n driekwartier van tevoren voegen we nog een handvol ingevroren erwtjes aan de pot toe. Uiteraard kun je inmiddels beginnen met het bereiden van de witte rijst - een minuut of negen koken en na het afgieten even een kwartiertje met de deksel op de pan laten staan. 

Schep de witte rijst op in het midden van het bord en overgiet dit met de kip en de 'saus' (die misschien toch iets minder vocht nodig had. Voor de smaak (en voor de leuk) heb ik het geheel afgekleed met wat gehakte koriander. 

Zeer tevreden over het eindresultaat. Serieus nog nooit zulke malse kip gegeten! Snijden was nauwelijks nodig. Het langzaam garen werpt in een gerecht als dit duidelijk zijn vruchten af. Ook de saus was erg mooi op smaak. Pittig, maar niet overdreven. Enig puntje van kritiek was dan toch de minder mooie gebondenheid van de saus. Trial and error. 

Eet smakelijk!

menu 026 - Chili con Carne uit de Crock Pot

Zo, ik sta weer eens achter het fornuis... En toch houden we het simpel: chili con carne!

                

Boodschappen (4 personen)

* 500 gram rundergehakt;

* 1 groene paprika;

* 1 ui;

* 2 stengels bleekselderij;

* 2 teentjes knoflook;

* 2 blikken (400 gram) kidney beans;

* 1 blik (400 gram) canelloni beans;

* 700 ml tomatensaus (fles);

* 2 gedroogde pepertjes;

* 1 theelepel gedroogde peterselie;

* 1/2 theelepel gedroogde basilicum;

* 1/2 theelepel gedroogde oregano;

* peper en zout;

* 1 baguette. 

De mise-en-place is simpel: snijd de groentes (ui, paprika, bleekselderij en knoflook) in kleine stukjes en leg apart. 

Zoals je hierboven ziet heb ik ervoor gekozen om in plaats van standaard chilipoeder zelf twee gedroogde pepertjes in de vijzel te vermalen tot een poeder. Het verschil is overduidelijk te merken, omdat er veel meer diepte in de smaak zit. Voor deze hoeveelheid zijn twee pepertjes voldoende om een pittige nasmaak te geven. Als je van heet houdt, kun je er natuurlijk altijd meer vermalen. 

Op de foto rechts: helemaal links de chilipoeder en dan met de klok mee, oregano, basilicum, zou en peterselie. Daarboven de peper. 

De Crock Pot staat inmiddels te verwarmen op de laagste stand. Bak nu eerst (foto links) het gehakt rul en bruin in een daarvoor geschikte pan. Als het klaar is kan dit direct in de Crock Pot (of stoofpan natuurlijk). Doe hier nu de bonen (twee uitgelekte blikken, één blik met vocht), de tomatensaus en de groenten bij en roer even flink door. Als laatste doe ik er de kruiden en dan is het geduld hebben.

Na acht uur (!) stoven in de Crock Pot is het resultaat super! Ik snijd er nog een baguette van onze vrienden van Niemijer bij en gebruik als garnering een takje koriander. 

Prettig met een volle Italiaanse rode wijn. 

Eetze!

Wat groeit er eigenlijk in elk seizoen?

Laten we eerlijk zijn. Koken met producten uit het seizoen is ook best lastig. Supermarkten liggen immers vol met producten die momenteel helemaal niet in het seizoen zijn. Zelf weet ik ook vaak niet precies of iets nu wel of niet in de schappen hoort te liggen. Kortom, ik ga mij er de komende tijd zoveel mogelijk op toeleggen om seizoensgebonden te koken.  Hier een website die  ons allemaal een handje kan helpen!

Op deze site vind je een link naar verschillende kalenders, zoals de aardappelkalender, de viskalender, de groentekalender, de fruitkalender en de wildkalender. Super handig bij het bedenken van een eerlijk gerecht waarbij je rekening houdt met wat het seizoen ons te bieden heeft.

B.

Menu 025 - Home made pizza met paprikasaus!

Deze week één van mijn favoriete maaltijden om te maken wanneer ik een hoop restanten in de ijskant heb liggen. Dat is de kracht van pizza. Everything goes!

Tegenwoordig zijn er een hoop pre-fab producten te koop om pizza in een handomdraai te kunnen maken, om over de mega dure diepvries pizza's nog maar te zwijgen. Helaas is nog niet iedereen op de hoogte hoe gemakkelijk het eigenlijk is en hoe weinig je er voor nodig hebt om een home made pizza te maken. Geen dure steenoven en ook geen dure pakjes of potjes vol met e-nummers. Neem een voorbeeld aan E621. Dit is een smaakversterker die in heel veel producten zit, waardoor je meer eet dan nodig is. Kortom, niet oké!

Ik maak tegenwoordig mijn pizza's met een saus van paprika. Niet omdat ik tomaat niet lekker vind, maar er is gebleken dat ik helaas niet zo goed tegen tomaat kan. Je kan uiteraard de paprika in dit recept vervangen door gepelde tomaten. Hoe dat moet kan je zien in het recept voor de gerookte tomatensoep.


Tijd om de handen uit de mouwen te steken!

Home made pizza!

boodschappen twee personen (4 medium pizza's)

• 1 paprika's
• 1 uien
• 375 gram bloem (tipo "00")
• 200 gram water van ongeveer 20 graden
• extra vierge olijfolie
• 10 gram verse gist of 1 zakje gedroogde gist
• zout
• oregano
• basilicum
• rozemarijn
• flinke scheut droge witte wijn
• kaas (gebruik 2 bolletjes mozzarella of gewoon geraspte jong belegen)

*Dit zijn boodschappen voor de pizzabodem en de saus. De benodigdheden voor de topping staat niet op deze boodschappenlijst!

Verder kan je naar hartelust in je (ijs)kast op zoek naar toppings! Denk bijvoorbeeld aan tonijn, mais, (cherry) tomaten, artisjokharten, ham, ananas, ui, (gerookte) kip, pesto, olijven, paprika, groenten en ga zo maar door.

De saus

Voor de saus snijd je de paprika in blokjes van ongeveer 1 cm bij 1 cm. Ook de ui kan in stukken gesneden worden. Ik doe nooit heel moeilijk over het formaat aangezien het uiteindelijk toch allemaal in de blender verdwijnt. Neem een klein steelpannetje en giet 1 el olijfolie in de pan. Fruit daarin de ui aan op middelhoog vuur en doe dan de knoflook erbij. Na ongeveer 1 minuut kan de gesneden paprika er ook bij. Vervolgens doe je er 3/4 tl oregano, 3/4 basilicum, 1/2 tl rozemarijn, een goede snuf zout en een beetje peper bij. Even goed roeren en 5 minuten op een laag vuurtje laten pruttelen. Zet het vuur eventjes hoog en als het goed sist, kan je het afblussen met een goede scheut droge witte wijn. Vergeet niet het vuur weer zachtjes te zetten. Laat het zo ongeveer een minuut of 15 zachtjes pruttelen (ga meteen door met deeg maken, scheelt tijd!). Daarna even de blender door de pan en klaar. Next!

        

Het deeg

Bij het maken van het deeg heb ik twee versies. De versie wanneer ik alle tijd van de wereld heb en eentje zonder. Ik leg ze voor het gemak allebei uit.

Als je gist uit een zakje gebruikt is het verstandig dit alvast in 200 gram lauwwarm water te doen (ongeveer 20 graden). Het makkelijkste is een glas met gist op de weegschaal te zetten en er vervolgens 200 gram water bij te doen. Laat dit 10 minuutjes staan.

Doe vervolgens 375 gram bloem (Tipo "00") in een grote kom en maak een klein kuiltje. Vul het kuiltje met 4 el olijfolie en het water met gist. Nog niet het zout toevoegen! Roer met een houten lepel alle ingrediënten door elkaar voor ongeveer 5 minuten, waarbij je de kom ook rond draait. Voeg dan 10 gram zout toe en meng het deeg daarna nog met de hand (ongeveer 5 minuten) totdat het deeg glad is geworden. Leg het deeg dan op een schone werkbank en vouw het deeg met je vingertoppen nog een aantal keer om. Laat vervolgens het deeg afgedekt staan voor ongeveer 20 minuten.

    

Na 20 minuten kan je het deeg (in 4 stukken snijden) uitrollen en meteen in je pan leggen. Als je echter de tijd hebt is het de moeite waard om je deeg (4 stuks) uit te rollen en vervolgens minstens 4 uur in de ijskast te leggen (niet langer dan 8 uur). Zet je oven een uur voordat je gaat bakken op de hoogste stand. Als je het deeg uit de ijskast haalt duw je vervolgens zachtjes met je vingertoppen in het deeg. Doe dit van binnen naar buiten en weer terug. Prik vervolgens met een vork gaatjes in het deeg.

                                

Smeer een dun laagje saus (per pizza ongeveer 1 el) en bedek je pizza met allemaal heerlijke ingrediënten. Laagje kaas en klaar voor de oven! Bak ongeveer 10 minuten, maar loop niet weg van je oven! Het verschilt namelijk elke keer weer een beetje. Afhankelijk van de dikte van je deeg en de temperatuur van de oven. Koken blijft een proces van checks and balances!

                                        

Buon appetito!

Kitchen essentials - 2012

Je ziet de laatste tijd steeds vaker life essentials voorbij komen op het internet. Life essentials zegt het eigenlijk al, het zijn de meest belangrijke items van mensen in het dagelijks leven. Het leek mij dan ook een leuk idee om mijn eigen kitchen essentials samen te stellen.

1. De buyer koekenpan - Ouderwetse kwaliteit voor een goede prijs. Ideaal voor het maken van pizza!
2. Vijzel - Always grind your own spices!
3. Mandoline - Het bespaart je een hoop werk en je kan er zoveel verschillende dingen mee doen.
4. Moleskine recipe journal - Schrijf je eigen kookboekje voor thuis. Zo leuk!
5. Zout en peper wekpotjes - Ik vind dit het allerleukste peper en zout stelletje dat ik in jaren heb gehad.
6. Boomerang kurkentrekker - Als cadeau gekregen van mijn broer en tot op heden de allerbeste kurkentrekker die ik ooit heb gehad.
7. Sabatier koksmes en aanzetstaal - Twee belangrijke elementen in de keuken. Houd je messen scherp en koop een goed mes. Momenteel druk aan het sparen voor een Wüsthof setje!



B.

Menu 024

We gaan van start binnen ons nieuwe concept!

Ik heb van de week een heerlijk Vlaams stoofpotje uit mijn Crockpot gemaakt. Je kan dit gerecht ook in de oven maken, maar een Crockpot is net zo makkelijk!

Here we go!

Runderstoofpot

Boodschappen voor 2 personen:

• 1 grote ui
• 500 gram runderpoulet of sukade lappen in stukjes gesneden
• 1 laurierblaadje
• zout
• vers gemalen peper
• 1 takje tijm
• 20 gr. boter
• bloem
• 1 bouillonblokje
• 2 kruidnagels
• 1 flesje trappisten dubbel bier
• 1/2 tl nootmuskaat

Snijd het vlees in kleine blokjes van ongeveer 2cm bij 2cm en bestrooi het geheel met peper, zout en bloem (zorg dat al het vlees bedekt is met bloem). Ook de uien en de knoflook kunnen alvast in snippers gesneden worden, want die kunnen na het aanbakken bij het vlees gevoegd worden.

      


Zet een pan met een klont boter op het vuur en bak het vlees even aan op middelhoog vuur. Voeg daarna de uien en de knoflook erbij. Bak net zo lang totdat de uien glazig worden (minuut of twee). Voeg dan de tijm, het laurierblad, de kruidnagels, noodmuskaat en het bouillonblokje toe. Even roeren en dan afblussen met donker bier!


                 


Je kan er nu voor kiezen je pan in de oven te zetten op 160 graden (2,5 uur), maar ik heb mijn Crockpot aangezet toen ik het vlees ging snijden en doe na het afblussen alles in één keer in de Crockpot. Het vlees komt dan niet in een koude pan terecht, hetgeen je ten alle tijden wilt voorkomen! Zet je Crockpot op de hoge stand en laat het een uurtje of 5 pruttelen. Geen gas of vuur, dus shoppen, koffietjes doen en andere belangrijke activiteiten hoeven niet te wijken voor dit gerecht! Ideaal.

Mocht de saus bij het vlees niet genoeg gebonden zijn (dat had ik een beetje), dan maak je simpelweg even een roux die je er bij doet. Hiervoor moet je een klont boter in een pannetje doen (heet laten worden), ongeveer anderhalve schep bloem erbij en roeren totdat de bloem gaar is. De saus van het vlees moet namelijk een beetje dikkig zijn, beetje tussen soep en saus in.

Dit gerecht eet men traditioneel met Vlaamse frieten, maar ik serveer er aardappeltjes dauphinois bij. Volgens mij is het eigenlijk gewoon een ordinaire aardappelgratin, maar dauphinois klinkt nu eenmaal aantrekkelijker. Simpel, lekker en voedzaam! Here's how i make it.


Aardappeltjes dauphinois a la Eatbiological

Boodschappen voor 2 personen:

• ongeveer 5 grote vastkokende aardappelen
• 250 ml slagroom (dit gerecht is niet voor watjes)
• scheut melk
• 1 teen knoflook
• zout
• peper
• jong belegen kaas (geraspt of in plakken, het is maar net wat je in huis hebt)
• mandoline

Ik heb het voorrecht te beschikken over een mandoline, wat mij in het afgelopen jaar een hoop kopzorgen heeft bespaard. Dus doe jezelf een lol en koop er ook één! Mijn absolute favoriete winkel Duikelman verkoopt ze voor een euro of vijftien en dan weet je gelijk dat je goed spul in huis hebt. Ik waarschuw alvast - ga niet te vaak - want je wordt enorm hebberig in deze winkel.

Door met het gerecht!

Was, schil en snijd vervolgens de aardappelen in gelijke plakken. Leg ze in een ovenschaal en giet daar 250 ml slagroom overheen. Strooi peper, zout en de gesnipperde knoflook er overheen en vul aan met een scheutje melk. Zet dit in de oven (30 a 45 minuten, afhankelijk van de dikte van de plakken) op een temperatuur van 175 graden. Dit gerecht heeft de neiging letterlijk over het randje te gaan, dus als je geen rotzooi wilt hebben adviseer ik aluminiumfolie onder je schaal te leggen.



Wanneer de aardappeltjes gaar zijn - dit checken we even door met een mesje te prikken - bedekt je de bovenkant en een ENORME laag kaas! Even grillen...mega!

Ik serveer dit alles vandaag met spruitjes van de Ekoplaza. Het schillen is niet de hobby van iedereen, maar het is het wat mijn betreft dubbel en dwars waard. We staan tenslotte toch al 2 uur in de keuken! 

Spruitjes even koken totdat ze beetgaar zijn en ze dus nog wel een bite hebben. Vroeger verafschuwde ik deze miniatuur kooltjes, waardoor mijn vader genoodzaakt was ze te koken in water met wat suiker. Wellicht de moeite waard om eens te proberen, maar ik ben genezen en kan het tegenwoordig af met alleen wat zout in het water. De keuze is aan de chef!

Het resultaat mag er absoluut zijn! Heerlijk vol van smaak en uitstekend in combinatie met aardappeltjes en spruitjes. Niet ingewikkeld, en een absolute aanrader als je meer mensen te eten krijgt! Nu eerst nog een cursus borden opmaken ;-)

Bon Apetit!

B.