Kiekjes van de Noordermarkt

Recept . menu 007 . hoofdgerecht

Aangezien het hoofdgerecht uit twee gedeeltes bestond, behandel ik die ook even apart!

Broodje hamburger a la Eat Biologial

Boodschappenlijstje voor 4 personen

• 500 gram rundergehakt;
• 1 ei;
• 2 uitjes ;
• nootmuskaat;
• twee tomaten;
• 100 gram veldsla;
• brood of broodjes (ik gebruikte een 'Woeste Knoest' van Desemenzo.

Snipper één van de uien. Houd je niet zo van de scherpe smaak, snijd het dan een stukje fijner dan ik hier heb gedaan. Snijd de andere ui in ringen en bak deze op laag vuur rustig totdat 'ie glazig oogt en begint te bruinen. Haal van het vuur en bewaar.

Meng de ui, het ei (even losgeklopt), de nootmuskaat (naar smaak) en peper en zout met het gehakt. Even goed kneden!

Maak er vervolgens mooie hamburgers van. Ik houd persoonlijk van wat dikkere burgers in plaats van die platgeslagen rotzooi.

Snijd de tomaten in mooie plakjes en was de veldsla en ontdoe van de steeltjes. Kortom: zet alles klaar om de hamburgers te beleggen. Snijd ook het brood; dat kun je eventueel nog even grillen in de oven of in de grilpan.

Bak de hamburger in een minuut of tien op een rustig vuurtje in de roomboter mooi bruin en laat de binnenkant rosé! Dan blijft 'ie geweldig sappig en smaakvol!

Beleg vervolgens de broodjes met de hamburger, de sla, de uien en de tomaten. Voeg eventueel nog zout en peper toe. Ik heb er bewust voor gekozen geen andere poespas op de burgers te smijten. Pure smaken!

De pastinaakfrieten

Boodschappenlijstje voor vier personen:

• vijf a zes pastinaken;
• een fles zonnebloemolie;
• zout.

Schil de pastinaken en was ze goed in overvloedig water! Probeer zoveel mogelijk zetmeel kwijt te raken, want het zijn ontzettend lastig plakdingen! Snijd ze vervolgens in vrijwel gelijke frieten.

Verhit de olie een diepe pan. Check of de olie warm genoeg is door een stukje van een frietje in de olie te steken en te kijken of het begint te borrelen. Zoja, dan is de temperatuur goed. Schep de frieten in de olie en laat ze vijf minuten borrelen.

Schep de frieten uit de pan en laat even uitlekken en afkoelen op keukenpapier, zodat het vet eruit trekt. Voor het opdienen gaan de frieten nog een tweede ronde door de olie. Laat ze opnieuw 5 minuten borrelen totdat ze mooi krokant en goudbruin zijn - de eerste ronde was nodig voor de garing. Laat ze opnieuw eventjes uitlekken, strooi er ruim zout over en dien op!

Enjoy!

M.

Bekendmaking menu 008

Deze week lekker met de handen eten! Ik vind het altijd een bijzondere manier van koken in een tajine. Hierbij de bekendmaking van het menu van deze week ;-)

Voor

Geroosterde paprikasoep

Hoofd

Royaal gevulde tajine met kip

Na

Elmali Yoghurt

Recept . menu 007 . voorgerecht

Boodschappenlijstje voor 4 personen

• 2 appels (naar keuze);
• een stronk groenselderij;
• 400 gram druiven;
• flinke handvol gepelde walnoten (ik gebruik hier verse);
• peper en zout.

voor de mayonaise:

• twee eieren;
• olijfolie;
• mosterd;
• een citroentje.

Het maken van een Waldorfsalade op mijn wijze is 'a piece of cake'. Gewoon de mise-en-place even goed doen en dan zit feitelijk het meeste werk in het maken van de mayonaise.

Snijd van tevoren de selderij na het wassen in dunne plakjes en zet opzij. Pluk de druiven en ontpit deze eventueel om ze vervolgens ook naar de zijkant te schuiven. Kraak de noten haal het vruchtvlees eruit. Hak de grotere stukken even grof. Om te voorkomen dat de appel bruin wordt, snijd je deze vlak voor het opdienen van het gericht. Was de appel met schil, snijd vervolgens in dunne plakken.

De mayonaise maken we door de eieren te splitsen en de eigelen samen met de mosterd (eetlepeltje - afhankelijk van smaak en scherpte van de mosterd) en wat zout en peper. Vervolgens voeg je heel langzaam al schenkend met de ene had en 'kloppend' met de andere, de olie toe. Blijf olie toevoegen totdat de dikte naar tevredenheid is. Meng vervolgens iets citroensap door de saus. Klaar is Kees.

Doe alle groenten en vruchten in een kom en meng dit voorzichtig met de mayonaise. Schep de salade in het midden van het bord en besprenkel vervolgens met de walnoten. Simpel genieten!

M.

Review - menu 007

Het was een M.erican weekend, hoewel ik eigenlijk een engels geheim gehouden tintje had verwacht met de cijfers 007 in het menu was het een groot succes ;-)

De kick off van de avond was een mooi flesje cider van...cidercidernl natuurlijk! Dus bij deze...Wouter BEDANKT! M. begon klassiek Amerikaans met een geslaagde Waldorf salade. Hoewel zelf mayonaise maken toch lastiger is dan gedacht was de smaak prima! Verse walnoten had ik nog nooit gegeten...en ik ben verkocht! Heerlijk! Er kon natuurlijk weinig fout aan gaan...ja misschien ingrediënten gebruiken die er traditioneel niet in horen, maar daar was geen sprake van.

Het hoofdgerecht was pastinaakfrieten met een hamburger a la Americano. Een lekker Hollandsch tintje wat mij erg blij maakte. Een aangenaam zoet accent! De burger was goed sappig en stevig, want hoe irritant zijn hamburgers die uit elkaar rollen zodra de vork het vlees raakt! Allemaal top dus! Mayo en ketchup werden gemist als kiespijn aan tafel, de pure smaken hadden geen E-nummers nodig. De woeste Knoest van onze vriend Desemenzo was een combinatie die ze in het wilde westen nog niet kennen (hè wat zijn we op dreef vandaag).

Ja...het nagerecht missensippieën we. Wellicht dat ik morgen van M. de modderstroom van de Missisipi voorgeschoteld krijg. Sowieso ook voor M. deze week strafpunten voor het nagerecht ;-)

Menu 007 . beeldmateriaal

markt . herfst

Kiekjes . Streekweken . Utrecht

En uiteindelijk kwamen we thuis met:

* twee flessen cider (brut en demi sec) van Cider Cider;

* een selderij, wat pastinaken en een proefpakketje appel en peer van Willem & Drees;

* een mooi stuk kaas van Mathijssen;

* een kalfsworstje van Eco Fields;

* twee broden van Desemenzo;

* een speculaasbrok van ... uh ... staat niet op de verpakking...;

* last but not least: een spatel van ZTRDG.

Zeker een bezoekje waard! Nog tot morgen in Utrecht -> zie streekweken.nl

Recept - Nagerecht - Menu 006

Volgens M. was het geen denderend succes, maar voor degene die het toch interessant genoeg vindt om thuis uit te proberen presenteer ik mijn recept! Wel een iets andere versie dan mijn oorspronkelijke recept...er meer dan genoeg ruimte is voor verbetering, aldus M.

Boodschappen voor 2 personen:

- Volle yoghurt (750ml ongeveer)

- Slagroom (250ml)

- Jasmijnthee (sterk gezet)

- Verse munt

- Vanillesuiker (1 zakje)

- Suiker (ongeveer twee eetlepels)

Doe de yoghurt in een kom en voeg daar een aantal gekneusde takken (gewassen) verse munt bij. Laat een paar uur intrekken, wel af en toe even roeren. Haal daarna de munt uit de yoghurt en voeg de vanillesuiker en gewone suiker toe naar eigen smaak. Maak het iets zoeter dan je denkt dat het eigenlijk zou moeten, want doordat het straks ijs wordt gaat er veel van de zoetigheid verloren (daar kwam ik namelijk achter ;-) ). Doe er vervolgens een klein beetje van de sterke jasmijnthee bij...proef even tussendoor of het naar je zin is of niet.

Klop de slagroom tot ongeveer vla-dikte en roer langzaam beetje bij beetje door de yoghurt.

Proef even want de verhoudingen zijn veranderd door de toevoeging van de slagroom! (ook een foutje bij mij ;-) ) Vul waar nodig aan met muntsmaak of jasmijnthee.

Zet vervolgens in de vriezer en roer minimaal om de 20 minuten om (ook een foutje bij mij) en het liefst om de 15 minuten. Herhaal dit totdat het gewenste effect bereikt is...en smullen maar!

(Laat degene die dit probeert ook even weten hoe het resultaat is? :-D)

B.

Undergroundboerenmarkt . een kleine foto-impressie

Bekendmaking menu 007

Beste lezers,

we gaan deze week voor 'stilo americano'. Kortom: een diner uit de Noord-Amerikaanse keuken!

Voorgerecht .

Een traditionele Waldorf salade met ...

Hoofgerecht .

Een bijzondere hamburger met pastinaakfrieten

Nagerecht .

Modder uit de Mississippi

Howdie!

Recept - hoofdgerecht - menu 006

Vegetarische sushi is lekker, gezond en gemakkelijk te maken! Je moet er alleen even de tijd voor nemen...dus probeer lekker uit en bekijk hier hoe je thuis gemakkelijk en snel een keer iets anders op tafel zet!

Hierbij mijn Sushi recept!

De boodschappen voor 2 personen

- sushi rolmatje

- sushirijst

- nori (sushibladen)

- soya

- wasabi

- komkommer

- wortel

- radijsjes

- omelet (2 eieren in een kom doen, roeren...in de pan doen op HEEL laag vuur en wachten)

- geroosterde paprika (zie voor bereiding --> voorgerecht recept menu 006)

- kopje water

- geroosterde sesamzaadjes

Was de sushi rijst goed en laat vervolgens 20 minuten in een pan met koud water staan. Let goed op dat de rijst goed onder water staat! Daarna rijst opzetten (kijk op de verpakking voor info over de hoeveelheid water).

Als de rijst kookt even roeren en dan de deksel op de pan doen, ongeveer 10 minuten laten koken. De rijst af laten koelen en als je de rijst op de nori wil doen...maak je handen even vochtig, dan blijft de rijst niet aan je vingers plakken.

Snijd de groente in lange reepjes, dan passen ze precies in je sushi ;-) Leg de nori op het matje en leg daar een lange reep rijst op. Op de rijst leg je de reepjes groente naar keuze.

Vervolgens rol je het matje om de sushi heen zoals op de foto hieronder.

Aan het einde van de nori maak je het een beetje nat en rol je helemaal

door tot het einde, hierdoor blijft de nori aan elkaar plakken en krijg je een mooie rol.

Leg de sushirollen eventjes in de ijskast om ze straks beter te kunnen snijden.

Zorg er voor dat je mes nat is als je de rollen snijdt, dan blijft de rijst niet aan je mes plakken.

Tip van het jaar; Neem altijd een scherp mes...sowieso.

Beetje soya en wasabi in een bakje en je kan genieten van zelf gemaakte sushi!!

B.

Review . menu 006

Alweer de zesde review van ons blogje. Een groeiend aantal volgers en geïnteresseerden hoort er inmiddels bij. Deze week was het Japans wat de gong sloeg. Een menu met een andere insteek dan de vorige weken en dat leverde een verrassend resultaat op!

Het voorgerecht was fris en lekker. De veldsla gaf een Hollandse kwinkslag en de kleine stukjes geroosterde paprika waren geweldig op smaak. Hoewel het ossenhaasje mooi was gebakken, was de echte Oosterse invloed minimaal. B. gaf al aan dat de marinade niet lang genoeg had kunnen intrekken en dat was te merken. Er was slechts af en toe een vleugje van de soja en de kruiden te proeven. Een pepertje was misschien op zijn plek geweest. Ik moet zeker zeggen onder de indruk te zijn geweest van de presentatie.

Een vegetarische sushi was het vervolgstuk en vormde meteen het hoofdgerecht. Nu ben ik geen visliefhebber dus eet ik weinig sushi; als ik dat dan al eens - gedwongen - mee eet, probeer ik zoveel mogelijk vegetarische varianten van het bord te plukken, maar keer op keer zijn dat waterige proppen rijst met een matige hoeveelheid groente of vleesvervangers. Geen pretje dus.

Maar deze zelfgemaakte sushi was anders en ik geef B. dan ook een groot compliment! Ten eerste was het aanbod genereus en ruim; de sushi was bereid met wortels, geroosterde paprika, radijsjes, komkommers, ei en andere groenten; sommige waren slechts met een groentesoort gevuld, andere met een combinatie van meerdere. En deze variatie, maar vooral de voortreffelijke (en professionele) bereiding, verdient een pluim. De 'plakrijst' was goed klaargemaakt en de verhouding groente-rijst was gewoon goed. Ik heb in ieder geval genoten en voor de nieuwsgierige liefhebbers: er is nog een bordje over :) Volgende keer zelf de wasabi maken.?

Dan rest het ijs. Niet meer doen B., want dit was gewoon niet goed. Een brok graniet op een bordje. Met een plantje erin. Als je met pikhouweel en hamer een stuk los had en in je mond kon stoppen proefde je zo nu en dan een vleug zure yoghurt en volgens B. ook nog een subtiel jasmijntje. Jammer dat het zelfgemaakte ijs gewoon te lang in de, op zeer lage temperatuur ingestelde, vriezer heeft gestaan. Volgende keer beter!

Al met al een mooi voorgerecht, een heerlijk hoofdgerecht en een minder nagerecht!

M.

Recept - voorgerecht - menu 006

Hierbij het recept van het voorgerecht!

Boodschappen voor 2 personen:

- 100 gram biologische kogelbieftuk

- 1 sjalot

- 1 teen knoflook

- soya saus

- snufje zout

- snufje peper

- theelepeltje ketjap

- sesamzaadjes

- zonnebloemolie

- veldsla

- taugé

- roomboter

- geroosterde paprika

De salade:

Rooster de paprika onder de grill totdat deze zwart begint te worden. Doe de paprika in een druk en sluit zakje (te verkrijgen bij de AH) en doe hem/haar in de koelkast voor ongeveer 45 minuten. Je kan de schil er dan makkelijker van af halen. Snijd de paprika in kleine stukjes voor de oosterse salade. Leg de veldsla mooi op het bord. Ik heb voor dit gerecht de blaadjes van het steeltje gehaald, stond iets "mooier". Strooi er ook een klein beetje taugé overheen, samen met de kleine stukjes geroosterde paprika. Bak de sesamzaadjes (zonder boter of olie) even in een koekenpannetje en stooi over geheel. ahhh zo mooi!!

(je kan de geroosterde paprika ook vervangen door een chilipeper)

De marinade van het vlees:

Snijd de sjalot en de knoflook en fruit aan in een pannetje met boter.

Als het mooi glazig is voeg er een klein beetje (ECHT NIET TEVEEL) soya saus aan toe. Beetje peper en zout er bij en je kan eventueel ook een beetje chili naar eigen smaak toevoegen. Maak er met behulp van een staafmixer of blender een mooi sausje van en laat het even afkoelen. Marineer de biefstuk in dit sausje (als je een dag de tijd hebt = MOOI).

Het vlees:

Doe de boter in de pan en laat de boter heet worden. Hoog vuur in het begin totdat "de belletjes" beginnen weg te trekken. Leg de biefstuk in de pan en schroei aan beide kanten dicht op hoog vuur (ongeveer 1 minuut elke kant, varieert wel eens ivm de dikte van het vlees) Daarna, vuur lager en naar wens bakken...rare medium doorbakken. NIET prikken in het vlees, gebruik altijd een spatel oid. Pak het vlees na het bakken even in de aluminiumfolie in en laat even 5 minuten rusten. Snijd het vlees daarna in kleine reepjes en leg op het bord.

Bon appetit!

B.

Menu 006 . beeldmateriaal

Dinsdagavond de review van dit Japanse avondje door M.

B.