Het was naar mijn mening een groot succes mede dankzij Home Made van Yvette van Boven!
In haar boek het ik de mega lekkere salade gevonden die het voorgerecht was van ons diner. Het Hoofdgerecht is geheel zelf verzonnen en het toetje, de peren hazelnoottaart in Home Made zag er zo lekker uit, dat ik besloten heb dit te maken in plaats van een appeltaart :-) Hierbij het recept hoe ik (met mijn eigen kleine aanpassingen) alles heb gemaakt.
Voorgerecht: Gegrilde venkelsalade met pistachenoten, rucola en dille.
Benodigdheden voor twee personen:
- 1 venkelknol
- peper
- goede olijfolie
- klein handje rucola
- zout
- 1 citroen
- pistachenoten
- dille
Snijdt de venkel in plakken, haal wel eerst de taaie buiten en onderkant er eerst af. Vervolgens vet je de grillpan of plaat in met olijfolie. Laat de plaat goed heet worden, anders werkt het niet. Grill de venkel op een grill plaat zodat er mooie bruine strepen ontstaan.
Als je de venkel hebt gegrild. Doe je de citroen in een kom. Sprenkel een klein beetje olie op de gegrilde venkel zodat het kan intrekken. Voor de olie neem je 100ml goede olijfolie en het sap van één citroen. Bak de pistachenootje even in een koekenpan, pas op niet laten verbranden! Hak nu een klein beetje van de dille, doe dit vrij grof. Vlak voordat je alle opdient, doe je de rucola en dille bij de venkel. Doe er nog een scheutje olie met citroensap er bij, husselen en klaar! Drapeer je salade op het bord en sprenkel er een paar pistachenootjes overheen. Peper en zout naar eigen ingeving toevoegen...
De Chutney:
De chutney maken is misschien handiger vooraf of misschien zelfs een paar dagen eerder. Het vergt veel tijd, maar het is de tijd drie dubbel en dwars waard! :-)
Hier is wat je nodig hebt.
- 2 kilo onrijpe mango's (minder mag natuurlijk ook. Het is nu ongeveer voor anderhalve liter chutney...misschien wat veel maar dan heb je wat voor de geef...zullen we maar zeggen)
- 2 grote uiten
- 2 theelepels kerrie
- verse gember ter grootte van anderhalve suikerklont.
- 2 spaanse pepers, waarvan één zonder zaden
- 1 theelepel cayenne peper
- 300 gram bruine rietsuiker
- snuf zout
- 300 gram rozijnen
- 1 of indien nodig 2 eetlepels bloem (mocht de chutney niet binden)
Schil de mango's en snijdt ze in blokjes. Snijdt de uien, de gember en de spaanse pepers fijn. Doe het allemaal in een grote pan met dikke bodem. Gooi de rest er ook bij (kerrie, cayenne peper, zout, suiker en rozijnen). Doe een klein beetje water erbij en zet de pan op het vuur. Als het kookt, zet je het vuur laag en laat je het ongeveer een uurtje pruttelen. Ik gebruik hier ook een warmhoudplaat voor. Niet vergeten af en toe te roeren! Mocht het niet een mooie 'papje' worden, doe er dan 1 of 2 eetlepels bloem bij om het beter te laten binden. Let op! De bloem moet je wel zeven, anders krijg je klonten.
Nu moet je de chutney nog inmaken, zodat het een tijd lang te bewaren is. Hiervoor moet je de wekpotten eerst moet je de potten uitkoken. Laat ze ongeveer een uurtje goed koken. Bij mij konden de potten niet volledig onder gedompeld worden, maar dit is eigenlijk wel de bedoeling...
Vervolgens doe vul je de uitgekookte potten met de nog warme chutney. Let op dat je ze niet te vol doet, meestal staat er wel een soort limiet op de pot aangegeven. Houdt die dan aan, zo niet...beetje gokken. Hoort erbij! Als je de chutney er in hebt gedaan zet je ze omgekeerd in de pan met kokend water. Hierbij is het heel belangrijk dat ze volledig zijn ondergedompeld. Bij dit proces wordt de pot vacuüm gezogen, hierdoor is je chutney langer houdbaar.
Laat na een uur je potten in de pan ondergedompeld en al afkoelen. Haal ze er daarna uit en je ingemaakte chutney is klaar voor de kast, vrienden of familie.
We gaan verder met de rest van het hoofdgerecht.
De ingrediënten:
- kruimige (doré) aardappelen
- 1 lof (voor 2 pers. voldoende)
- casselerrib (het is maar net hoeveel je eet. Ik vind 300 gram voor twee personen vaak al voldoende)
- zout
- melk
- peper
- boter
- witte wijn (flinke scheut)
Zet de aardappelen op het vuur. Als ze gaar zijn, haal je ze door een aardappel knijper of stamp je ze flink fijn. Doe er een klein klontje boter bij. Ik doe de puree ook altijd even in de keukenmachine om het nog even goed door elkaar te kloppen. Doe er dan ook een flinke scheut melk bij. Peper en zout toevoegen naar eigen smaak.
Ondertussen grill je de witlof. Doe dit op een flink hete plaat, gebruik de olie van het voorgerecht (met citroensap er door).
Bestrooi de casselerrib met met een beetje peper (geen zout, het is namelijk al zout van zichzelf). Bak het vlees in ruim boter (met een beetje olie), ongeveer 10 minuutjes (5 elke kant). Laat de boter wel goed heet worden, schroei het dicht en zet daarna het vuur lager. Blus af met een flinke scheut witte wijn. Doe het vlees daarna in zilverfolie en laat het rusten. De jus laat je vervolgens gewoon zachtjes inkoken. Maak het bord op en serveer het vlees in plakjes...of net waar je zelf zin in hebt natuurlijk! Tip: serveer niet teveel chutney bij het eten, want het is vrij zoet.
Hierbij het resultaat van mijn hoofdgerecht! Een torentje van aardappelpuree, mangochutney en een randje van gegrilde witlof. Geserveerd met een stuk casselerrib.
En dan nu aan de slag met het nagerecht!
Hier alles wat je nodig hebt voor het deeg:
- 200 gram bloem (neem iets extra 's voor het uitrollen)
- 100 gram suiker
- 100 gram boter (snij het in kleine blokjes, dan komt het sneller op kamertemperatuur)
- 1 ei
- snufje zout
Kneed van het deeg een mooi geheel, rol het in folie en laat het ongeveer een half uur in de ijskast staan. Na een half uur, kan je het mooi plat rollen. Leg het over je ingevette bakvorm heen en druk het voorzichtig aan. Snijdt de overhangende randjes af met een mes.
Wat je nodig hebt voor de peren:
- 2 of 3 Doyénne de Comice peren (ligt er aan of je een grote of kleine taart gaat maken)
- Anderhalve liter witte wijn
- 100 gram suiker
- 1 kaneelstokje
- sap van een hele citroen
Schil de peren en pocheer (heel zachtjes koken) ze zachtjes ongeveer een half uurtje in de witte wijn met kaneel, suiker en citroensap. Laat wel het steeltje er aan zitten, want dat staat zo leuk straks als je taart af is!
Als de peren klaar zijn, snijd je ze in mooie waaiers.
Daarna is de vulling aan de beurt. Wat heb je daar voor nodig:
- 100 gram hazelnoten
- 50 gram suiker
- 1 zakje vanille suiker
- 50 gram bloem
- 50 gram boter (kleine blokjes op kamertemperatuur)
- 2 eieren
Doe de hazelnoten en suiker in de keukenmachine en zorg dat het poederig wordt. Daarna doe je de overige ingrediënten erbij.
Dan moet je zoiets krijgen als dit:
Vul de met deeg belegde taartvorm en waaier de peren er mooi in, zoals hier. Ik heb voor de sier met een vork de bovenranden ook nog versiert, maar goed...het is maar net waar je zelf in in hebt natuurlijk :-)
Zet het nu in de oven voor ongeveer 25 à 30 minuten voor een klein taartje en 35 minuten à 40 minuten voor een groter taartje op 190 graden. En dan ziet het er op het bord uit ongeveer zoals de foto hier onder. Ik heb er dan nog een beetje slagroom bij gedaan, maar dat is natuurlijk een geheel eigen keuze. Tip: serveer er een lekker muskaat wijntje bij, dit gaat erg goed samen!
Bon Apetito!
De aftrap was een soepje van courgette en prei. Met een beetje room en een paar verfrissende blaadjes munt - als garnering, maar ik eet dat zonder gene op. Erg goed op smaak en zijdezacht van structuur.
Wat is nu nog een écht Kerstdiner zonder brussel sprouts - kan iemand ons vertellen wat de achtergrond van deze term is? - en worteltjes...? Beide: present! Samen met zelfgemaakte gebakken aardappels en een (voor mij bloedrode en voor B. iets minder rode) ossenhaas. Helemaal goed! Mooie hoeveelheden ook. 
En dan het heerlijke toetje als nagrecht. Een limoentaartje. Geweldig lekker, maar eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat het hier wel gaat om een 'taartje uit de confectie'... Gewoon gekocht bij onze (huis)bakker Niemeijer op de Haarlemmerdijk. Niet te versmaden, doch. 
We beginnen hierboven op links met in honing gestoofde sjalotten, bijgestaan door zuur gebakken courgetteschijfjes in het midden en een simpele, maar lekkere geroosterde paprika met wat pijnboompitten op links. 
De linzensoep vond ik erg lekker. Hij was pittig - er zat een hele peper in -, maar de pit kwam pas achter in de mond naar voren. Verder is dit soepje gevuld met wat ui, bleekselderij, wortelen en natuurlijk linzen. 
Het hoofdgerecht was dus de zelfgemaakte ravioli gevuld met zelfgemaakte pesto. Beide simpele handelingen, maar er gaat altijd meer werk in zitten dan je denkt. De pesto maakte ik overigens in een vijzel; ik had daarbij de basilicumbladeren wat fijner mogen maken. De smaak was goed, net als de structuur van de pasta, die ik ook met de hand - dus niet met de pastamachine - had afgemaakt. De salade was wel oké, met veldsla, bosuitjes en sperziebonen. 