Review - menu 009

Review - menu 009

Het diner begon met een broccolisoepje met gebakken peer. Spannend, verrassend en leuk bedacht. Uitvoering was daarentegen wel ietwat matig. De soep was te dun en niet goed genoeg gepureerd. Het was meer water met de smaak van broccoli en onderin je soepkom vond je nog wat resten broccoli. Jammer wel. De peer was een leuke verrassing, jammergenoeg was de peer niet rijp. Volgende keer iets beter opletten bij de aankoop dus ;-) De smaken waren wel goed hoor, het ontbrak dus alleen aan structuur en finesse.

De vleesrolletjes met aardappel- en spruitjespuree. Wederom een verrassend gerechtje. Vooral die puree van spruitjes. Ik ben er eerlijk gezegd niet zo'n fan van. Ik weet niet. Er zaten nog harde stukjes in en het was geen zachte puree te noemen. De smaak was wel goed trouwens. De aardappelpuree was prima. Smaak was goed, misschien alleen iets meer boter om het geheel iets meer smeuiig te maken M? De vleesrolletjes waren perfect! Lekker stukje vlees, subtiel en goed gegaard.

Het nagerecht was vrij heavy. De smaak van gember was sterk en ik moet eerlijk zijn, ik houd helemaal niet van gember. De vruchten waren daardoor erg zoet en ik had het gevoel dat daardoor de pure smaken een beetje in het niet vielen. conclusie...erg lekker...als je van gember houdt.

Overall krijgt M wel een compliment voor de opmaak van de borden. Het zag er deze week goed uit!

We zijn een beetje aan het rommelen, maar vanaf volgende week is het weer mijn beurt om te koken. Ik houd het nog even geheim tot donderdag ;-)

B.

Menu 009 . beeldmateriaal

Door de drukte rond andere zaken, heeft het even geduurd en dan hebben we ook nog eens het menu aangepast! Wat een rotzooi, maar we pakken het nu weer netjes op ;)

De beelden van het menu van zaterdagavond...

afb. 1: voor # broccolisoep met gebakken peer

afb. 2: hoofd # vleesrolletje met aardappelpuree en spruitjespuree

afb. 3: na # najaarsvruchtensalade met vanillegembersaus

Als kok ben ik tevreden. De soep was wat te waterig, dat wel. Het vleesrolletje, gemaakt van worstvlees in platgeslagen beef, was heerlijk Brits! En de salade met de scherpe saus wat een fijne afsluiter.

Morgen de review van B.

Fijne avond,

M.

Eat Biological op Facebook

Eat Biological is vanaf heden ook op Facebook present met een pagina! Kunt u ons in de gaten houden en op de hoogte blijven van evenementen et cetera. Dus klik even en wordt ook op Facebook fan van Eat Biological!

menu 009 . bekendmaking

Na een weekje pauze mag ik aanstaande zondag weer aan de kook! Deze week houd ik het Hollands. Met een beetje wild.

Voor

Een koude salade van oud-Hollandse groente met fruitige dressing

Hoofd

Een prachtig hertenbiefstukje geserveerd met een stamppotje van doperwten

Na

In de oven gepofte appels met amandelen

Uiteraard zijn de week- en themafoto inmiddels aangepast. Dat kunt u zien in de balk hiernaast

Houdoe,

M.

Weer eens wat anders . cupcakes

Ok, uiteraard excuses voor de lange stilte van onze kant. Bijna een week niet gepost, omdat we flink zouden gaan happen in een sterrentent, maar dat ging uiteindelijk niet eens door... Geen reviews dus van Tout a Fait. Helaas.Dan maar een stukje schaamteloze reclame, want een vriendinnetje van mij heeft sinds kort een cupcakebedrijfje, luisterend naar de naam 'Cupcake Boutique'. En aangezien ik 'iets voor haar doe', heb ik nu al enkele malen de mogelijkheid gehad te genieten van deze smaakbommetjes.

Zo was ik afgelopen vrijdag als fotograaf aanwezig op de Net5 Fashion Sale, waar Cecile, de eigenaresse, samen met de hulp van twee vriendinnetjes, de gasten bij binnenkomst kon verblijden met een van haar heerlijke cupcakes! Daar volgen dan maar wat kiekjes van:

Afb. 1: de dames van Cupcake Boutique.

Afb. 2: deze heer geniet van een oreocakeje met een oreotopping...

Afb. 3: uiteraard waren het vooral de dames die zich op de cakejes stortten...

Met Net5 inmiddels als vaste klant, kan het met Cupcake Boutique alleen maar de goede kant uitgaan. En bedenk dan ook nog eens dat ze binnenkort met 'bewuste cupcakes' op de Sunday Market en de Pure Markt te zien zal zijn.

Check haar (tijdelijke) site, www.cupcakeboutique.nl, voor meer informatie en volg haar tweets via @cupcake_boutiq

Recept - Menu 008

Hierbij mijn complete menu van deze week! Voor-, hoofd- en nagerecht in één keer. Wel zo overzichtelijk ;-)

Voorgerecht

Boodschappen:

- 4 paprika's

- 2 bouillonblokjes (groentebouillon, 1liter)

- ui

- knoflook

- gedroogde chilipeper

- zout

- peper

Snijd de paprika door de midden en leg met de bolle kant naar boven in een oven schaal. Rooster de paprika's onder de grill (ongeveer 40 minuten) totdat de bovenkant van de paprika zwart begint te blakeren. Stop de paprika dan meteen daarna in een druk en sluitzakje en leg in de koelkast voor ongeveer een half uurtje. Zo koelt de paprika mooi af en kan je de schil straks beter verwijderen.

Fruit in een pan wat ui met knoflook aan (met olijfolie), voeg daarna de bouillon toe.

Snijd de afgekoelde paprika's in en kleinere stukjes en voeg deze bij de bouilon. Laat dit kort zachtjes sudderen. Daarna de staafmixer er doorheen en nog even zachtjes laten koken. Zout en peper naar eigen smaak toevoegen. Doe dit ook met de chili peper. Daarna zeef je de soep en zet je het nog heel even terug op het vuur. Als je de soep nog even iets meer laat inkoken (let op niet te hard! maar HEEL zachtjes) wordt de smaak sterker!

Eet smakelijk!

Hoofdgerecht

Boodschappen:

- 4 kipdrumsticks

- 2 ons sperziebonen

- 4 grote vastkokende aardappelen

- witte (en/of bruine) bonen

- gewelde rozijnen

- ui

- knoflook

- marokkaanse kruiden melange

- water

- 1 zoute citroen (op het allerlaatst toevoegen)

Marineer de kip in een marinade van de marokkaanse kruiden. Doe dit zo lang mogelijk zodat de smaken lekker kunnen intrekken. Braad vervolgens de kip aan in de Tajine. Gebruik altijd een warmhoudplaatje...anders beschadigd de tajine. Als je kip is aangebraden voeg een klein beetje water toe. Leg de groente, ui, aardappelen, gewelde rozijnen etc toe. Deksel op de tajine en wachten maar. Duurt ongeveer een uur of 4 en je moet niet vergeten af en toe water toe te voegen. Er moet altijd een klein beetje water op de bodem liggen.

Eet smakelijk!

Nagerecht

Boodschappen:

- yoghurt

- 1 zure appel

- suiker

- 1 citroen

- 50gr amandelen (zonder schil)

Snijdt de appel in kleine blokjes en knijp de citroen hier over uit. Hak de amandelen in kleine stukjes. Karameliseer de suiker. Als het gekaramelliseerd is voeg een klein beetje water toe zodat de karamel zacht wordt. Voeg nu de appeltjes toe en laat ongeveer 5 a 6 minuten stoven. Voeg op het laatste moment de gehakte amandelen toe en laat nog heel even sudderen. Doe de gestoofde appeltjes door de yoghurt en voeg vanillesuiker en gewone suiker naar eigen behoefte toe.

voila!

Uh... Het menu...?

Gaat u even zitten, want dit gaat hard aankomen... Aankomend weekend kookt Eat Biological niet volgens het inmiddels ingebakken concept. Geen tripjes naar biologische marktjes, geen fotootjes van de mise-en-place en geen menu.

Nee dit weekend, beste lezer, flaneren wij door de straten van Maastricht om uiteindelijk zondagavond aan te schuiven bij Tout a Fait. Met sterren genieten, zullen we maar zeggen...

Om niet al te veel van ons concept af te wijken zal ik maandag of dinsdag een uitgebreide review schrijven van onze eetervaring!

M.

PS: menu 009 en de bijbehorende kok (M) schuiven dus gewoon een weekje op.

Menu 008 . review

De laatste zaterdag van de oktobermaand had een Noord-Afrikaans tintje. De tajine, die vanaf een uurtje of vier op het vuur stond, zorgde de gehele namiddag en avond voor heerlijke, kruidige geuren.

B., die door verplichtingen zaterdagochtend wat haastig over de Noordermarkt snelde, startte het menu met een pittig soepje van geroosterde rode parika's. De stevigheid van de soep was goed. Niet te dun en niet te dik. Wel moet ik zeggen dat de peper te aanwezig was. Het soepje was dusdanig scherp dat de smaak van de paprika - in deze vorm één van mijn favorieten - een beetje ondersneeuwde. Bij het roosteren wordt deze namelijk wat zoeter en dat was juist wat ik door de peper een beetje miste.

En dan komt de tajine op tafel. Ik had stiekem natuurlijk al een aantal keer onder de deksel gegluurd, maar het eindresultaat overtrof mijn verwachtingen. Een heerlijke stoof van aardappels, witte bonen, sperziebonen, wortels en natuurlijk de drumsticks van het kippetje. Gewoonweg geweldig! De garing van alle afzonderlijke producten was perfect en de smaken van de bouillon en de kruiden waren in alle groenten getrokken, waardoor iedere hap een nieuwe ervaring was. B. had de tajine midden op tafel gezet - leuke presentatie - en ik denk dat ik mijn bord uiteindelijk wel drie keer vol heb geschept.

Het nagerecht was een leuke mix van kaneelappels met yoghurt. Of ik echt onder de indruk was? Dat niet, maar het was goed bereid en smaakte meer dan voldoende. Ik ben gewoon niet zo van de toetjes... Reden voor mij om volgende week geen toetje maar een tussengerecht te gaan maken!

Voor het eerst: cijfers!!!! Fair en kritisch!

Voorgerecht: 7

Hoofdgerecht: 8.5

Nagrecht: 6.5

Eindcijfer: 7.6 *

NB: komend weekend kookt EB geen menu! Wij zijn een weekendje in Maastricht en eten zondag bij sterrenrestaurant 'Tout a Fait'!!! Dan volgt daar dinsdag maar de review van... :)

M.

*: voor de berekening van het gemiddelde eindcijfer telt het hoofdgerecht tweemaal mee en het voor- en nagerecht éénmaal.

Menu 008 . beeldmateriaal